教研部? 胡珊
2011年的春節(jié)，我們一家老小第一次沒(méi)有在家過(guò)年，選擇了新春佳節(jié)下江南，來(lái)了一個(gè)南京、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江四日自由行。
說(shuō)到春節(jié)，對(duì)于國(guó)人的傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，很重要的一件事兒就是吃了。長(zhǎng)城內(nèi)外，大江南北，春節(jié)的時(shí)候，家家戶戶總是要準(zhǔn)備好一些平時(shí)不怎么吃的美味佳肴，一家人聚在一起享用。這樣才算是過(guò)年。我們雖然不在家過(guò)春節(jié)，但是畢竟一家人在一起，當(dāng)然不能少了美食，于是看美景和品美食便成了這一趟春節(jié)之旅的主題。
南京的美食籠統(tǒng)的來(lái)說(shuō)應(yīng)該是在鴨子身上做文章吧，不僅是鴨肉、就連鴨肝、鴨腸、鴨血都做得頗有滋味。我們找到一家據(jù)說(shuō)很地道的南京美食飯店——南京大牌檔，注意這里是大牌檔不是大排檔哦。古色古香的飯店，富有古韻的牌匾，穿著長(zhǎng)袍馬褂的迎賓……在這里我們對(duì)金陵美食有了粗淺的印象，鹽水鴨、王府泡椒雞、蜜汁藕、獅子頭等等處處體現(xiàn)江浙菜系的精致。
在南京獅子橋“回味”飯店一碗簡(jiǎn)單的鴨血粉絲湯讓人回味無(wú)窮。粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝，用老鴨湯燒制而成，嫩滑的鴨血、爽口的粉絲、有嚼勁的鴨腸還有綿軟的鴨肝，配著香噴噴的老鴨湯，讓我們不禁感嘆這不起眼的一碗鴨血粉絲湯卻能做得如此美味。據(jù)說(shuō)這鴨血粉絲湯還有個(gè)來(lái)歷：古時(shí)一窮人在宰鴨時(shí)用碗盛裝鴨血，結(jié)果不慎將粉絲掉進(jìn)了碗里，于是只好將鴨血和粉絲一起烹煮，沒(méi)料到這樣煮出來(lái)的鴨血粉絲湯芳香四溢，引來(lái)眾人垂涎。一位財(cái)主聽(tīng)聞此事，就讓這個(gè)窮人專門給自己做鴨血粉絲湯，后人才有緣品此佳肴。這個(gè)故事與四川夫妻肺片的傳說(shuō)頗有異曲同工之妙，勞動(dòng)人民的無(wú)奈造就了今日的美食。
冬日的揚(yáng)州有些蕭瑟，無(wú)緣欣賞“兩堤花柳全依水”、“二十四橋明月夜”的美景，好在還有美食可尋。揚(yáng)州人喜歡到茶社喝茶用點(diǎn)，我們慕名來(lái)到中華老字號(hào)的富春茶社，富春茶社是國(guó)家特級(jí)酒家，其茶點(diǎn)技術(shù)還入選了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。富春茶社的傳統(tǒng)名點(diǎn)有三丁包、蟹黃包、千層油糕、翡翠燒賣、富春大湯包等等，各種酥點(diǎn)、蒸餃、小吃花樣繁多、頗具特色。
?“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗，燒酒水晶肴。” 清代惺庵居士在《望江南》詞中描繪了揚(yáng)州居民品嘗“加料千絲”的情景，這里的“加料千絲”就是著名的大煮干絲，又稱為“雞汁煮干絲”，用去油的雞湯熬煮干絲、火腿、開(kāi)洋，開(kāi)洋是南方叫法，也就是去皮蝦干，無(wú)論是選料還是火候都頗有講究，看似簡(jiǎn)單的一道菜卻是淮揚(yáng)菜系的看家菜。
鎮(zhèn)江有“三怪”——香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里面煮鍋蓋。沒(méi)到鎮(zhèn)江之前，只聽(tīng)說(shuō)過(guò)鎮(zhèn)江香醋。到了鎮(zhèn)江才發(fā)現(xiàn)大街小巷到處都是鍋蓋面的字樣，鍋蓋面是鎮(zhèn)江家喻戶曉的美食。美食總是和傳說(shuō)聯(lián)系在一起，鍋蓋面也有很多的傳說(shuō)，所有的傳說(shuō)最終都聚焦在做面時(shí)不小心將湯罐上的小鍋蓋放進(jìn)了大鍋，結(jié)果這樣煮出來(lái)的面條卻非常好吃。原來(lái)，用小鍋蓋四周透氣，煮好的面特別筋道，味道更好。于是也就有了“面鍋里面煮鍋蓋”的說(shuō)法。有鍋蓋面的地方一般也會(huì)配有肴肉，又名“水晶肴肉”，因曾被選為“開(kāi)國(guó)第一宴”的冷菜主碟，故有“國(guó)宴第一菜”的美譽(yù)。鎮(zhèn)江人都把肴肉念為“硝肉”，初時(shí)以為當(dāng)?shù)厝四铄e(cuò)字，后來(lái)才知相傳古時(shí)酒家店小二誤將硝當(dāng)鹽腌制豬蹄胖，沒(méi)想到做出來(lái)的豬蹄胖味香不膩，宛若水晶，后嫌“硝肉”名稱不雅，遂改名“肴肉”。
四天的時(shí)間很短暫，盡管如此，我們還是在匆匆的旅程中，尋訪了三地的特色美食，領(lǐng)略了金陵各地的風(fēng)情美景，這個(gè)假期可謂收獲頗豐。